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2024年12月22日 星期日
涩到鸟都不吃？NO！宾美生物让不老莓甜上心头，“莓”有遗憾
近年来，超级食物风靡欧美以及世界各地，超级食物是指：“对健康有益，且含有丰富营养的食物。”在饮食中加入超级食物是补充营养非常快速、简单和方便的方式。浆果因为强大的抗氧化和丰富的营养素早就成为健身爱好者熟知的超级食物。常见的浆果有蔓越莓、蓝莓、黑加仑等，而在这一片“莓”光熠熠的明星果阵中，一个名为“不老莓”的新晋成员正悄然走红。那么，不老莓究竟是什么来头？它与蓝莓、蔓越莓等“前辈”相比，有哪些独特之处？
不老莓，又名野樱莓，学名黑果腺肋花楸。原产于北美东部，被美洲原住民用于制作药用茶、天然着色和营养补充剂等。20世纪初，不老莓被引入欧洲，逐步完成商业化栽培。目前，波兰已成为全球最大的不老莓生产国，占据全球75%的市场份额。1994年，我国开始引进不老莓，并在辽宁、吉林、河北等地尝试栽培。随着市场对不老莓开发的深入，2000年后，国内开始大面积种植不老莓，并于2018年正式批准不老莓作为新食品原料使用。
不老莓：拥有靓丽色彩的“超级浆果”
尽管不老莓与蓝莓在外形上颇为相似，但不老莓末端独特的五角褶皱或卷曲特征，为我们提供了辨识两者的线索。
而真正让不老莓脱颖而出的，是其不俗的营养成分。
首先花青素含量方面，根据美国农业部(USDA) 资料显示:不老莓在花青素方面的含量显著高于其它浆果。具体而言，每100克新鲜不老莓富含约1,480毫克花青素[1]，相比之下，蓝莓的花青素含量仅为361毫克。
其次，原花青素含量上，每100克新鲜不老莓约含664毫克原花青素。这一含量是蔓越莓的1.1倍，野生蓝莓的4.1倍，草莓的12.6倍，甚至达到了红葡萄的26.5倍。[2]
此外，不老莓还含有大量的多酚类化合物，如酚酸、黄酮醇，以及维生素（C、K）、矿物质（钠、钾等）和膳食纤维等多种营养素。[3]
不老莓凭借其卓越的营养价值，成为名副其实的“超级浆果”。
味道越怪，越养人
丰富的营养素使得不老莓拥有了靓丽色彩和丰富营养，却也带来了不少“烦恼”。
首当其冲的便是口感问题，不老莓高含量的营养素是一把“双刃剑”，导致直接食用果实、原浆或果粉口感酸涩难耐。其次便是技术层面的难题。目前，市场上针对不老莓去涩的技术手段相对有限，一些传统的做法，如加糖调节口感，虽然能在一定程度上缓解酸涩，但可能会削弱其作为健康产品的属性。而如若使用单宁酶降解单宁、壳聚糖除涩等去涩技术，虽然可以提升口感，但这些技术成本较高，且处理过程复杂，有可能导致部分营养成分的损失，反而得不偿失。
专业的事还得交给专业的人来办。在解决不老莓应用难题方面，浙江宾美生物科技有限公司（简称“宾美生物”）为食品行业带来了突破性进展。
宾美生物成立于2013年，曾自主研发藻蓝蛋白的工业化提取技术（专利号：ZL 2014），打破了国际企业将近30年的垄断。产品涵盖天然色素、功能配料、天然成分等多个领域。2024年，宾美生物再度发力，实现技术突破再次推出了口感细腻、色彩靓丽、速溶且祛涩的不老莓新品，解决了不老莓口感酸涩、难以应用的难题，有望进一步拓宽不老莓的应用场景。
在解决不老莓口感酸涩的问题上，宾美生物可谓煞费苦心，在尝试了数百种脱涩方法后，最终实现了使用现代生物技术进行物理脱涩的工艺，精准地去除不老莓中的涩味成分，实现高效去涩，同时高效富集花青素。通过这种物理祛涩方法，宾美生物生产的不老莓汁/粉口感清爽，苦涩味大幅减少，且每100克不老莓粉中含有高达2500毫克的花青素，远超鲜果中的含量，营养价值出众。值得一提的是，整个脱涩过程无需添加任何化学助剂，确保了宾美生物不老莓汁/粉的高品质、天然健康。
此外，宾美生物还解决了不老莓果粉溶解性差、容易产生沉淀等问题。使用宾美的不老莓粉，无需复杂的溶解步骤和长时间的搅拌，即可获得澄清透明的不老莓溶液。这对于食品工业而言，意味着生产效率的大幅提升，能够更快地推出高品质产品，满足市场需求，同时也让产品更加易于消费者接受和喜爱。
目前，浆果最常见的用途是在膳食食品中，而浆果市场增长的驱动力主要来源于食品饮料行业的广泛应用。此外，天然食用色素需求的增长进一步推动了浆果全球市场的增长。随着人们对健康和饮食意识的不断增强，“浆果类”原料在营养品和食品饮料配方中备受瞩目。不老莓丰富的营养素和抗氧化成分，使其有望成为健康消费的新宠。
【1】USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance capacity(ORAC) of Selected Foods, Release 2
【2】Wu X, Gu L, Prior RL, McKay S. Characterization of anthocyanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity. J Agric Food Chem. 2004 Dec 29;52(26):7846-56. doi: 10.1021/jf0486850. PMID: 15612766.
【3】Sidor, A.; Gramza-Michatowska, A. Black chokeberry Aronia Melanocarpa
L.-A Qualitative composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential.Molecules 2019,24 3710.
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